春のブルターニュへ。

ポルトから帰ってきた次の日、
去年滞在していたブルターニュに
少しだけ行ってきました。


1日目はCancale、2日目はSaint-Maloに宿泊。


途中、乗り換えでRennesにも寄りました。
土曜日だけのマルシェで野菜を売る、
陽気なお兄さん。



カンカルには夕方に到着。



夜ごはんのデザートに、
Plougastelのいちごをいただきました。
ブルターニュのいちごの名産地なんだそうです。


翌朝、以前お世話になった料理教室で
もう1回、新しいデザートのコースに出てきました。


マンゴーと木いちごを寒天でかためたボンボン。
日本の水ようかんからヒントを得たとのこと。



ヌテラを中につめたベニエ。
小さく作ってグラスに入れると、ドーナツとは思えません。



これはかんきつ類のサラダですが、
スプーンに入った粉をふりかけて、シロップを注ぐと・・・



こうなります。
あわ立つのは、粉に重曹が入っているから。
バニラビーンズも入っているので、
甘酸っぱくていい香り。



本日のハイライト、ゆずのタルトレットにメレンゲのせ。
この箱の形を作るのが楽しかった。
美しいメレンゲは、先生がしぼりました。


それからサン・マロへ。


この日はちょっとくもり気味。
でもさっそく散歩に出て、
久しぶりに海のそばを歩いて、要塞の中を見学。



翌朝はよく晴れました。



かもめも相変わらずたくさんいます。


お昼からは、またレンヌに戻って
ル・マンを経て、夜にパリに到着しました。

あっという間の短い旅でしたが
友だちや語学学校の先生とも会えて
行ってよかったです。
そして、また何回でも来たい場所です。

最近のおやつ。

普段のおやつを、とりとめもなく
集めてみました。


持ち寄りピクニックのときに、
買ってきたヨーグルトケーキにバナナとクリームをのせて。



グランビルという町でプチ・フール。全部、直径3cmくらいです。
持ち歩いているうちに、クリームがくずれてしまいました。



クレープ屋さんで売っていて、いつも気になっていたお菓子。
クッキーの上に、さらに半球状のクッキー（メロンパン風）。
切ってみると・・・


中にはりんご半分が入ってました。ちゃんと横にスライスしてあります。



バスを待つ間に、小さいチョコナッツアイス。



パン屋さんのクッキー。これは・・・ハト？


すましたのも、へんてこなのもありますね。

ミーハーでもいい。

フランスのパン屋さんやお菓子屋さんの中には、
日本でも有名なところがたくさんあります。
昔はそういったお店を事前に調べて、足を運んだものでした。
いまやすっかり情報に疎くなっています。


それでも今回は、いわゆるセレブなお店（？）のおやつです。
まず、カンカルの"Grain de Vanille"のおやつ。


これは"Pommé Rhubarbe"、
デニッシュにりんごとルバーブのコンポートが入ったおやつパン。



これは"Florentin"。普通のフロランタンかと思ったら、
アメがけのところに乾燥させた海草が入っていて、ちょっとびっくり。
あまじょっぱい、ふしぎな味です。



これはピスタチオ入りのパン・デピス。
スパイスはきき過ぎず、パウンドケーキのような食感。



そして、サン・マロのチーズ屋さん"Jean-Yves Bordier"のおやつ。

これは「リ・オ・レ」。おこめを牛乳で炊いた、カスタード味のおやつ。
初めは違和感がありますが、おこめがタピオカに思えてきたら大丈夫でした。



これは100%チーズではなく、チーズケーキ。
中はとても白くて、あっさりふわふわしてます。


りんごとマンゴーのコンポートといただきました。


どれも見た目はそっけないお菓子ですが
味がよいのはもちろん、お店のたたずまいが上品で、
商品の扱いや包装がていねいなことに、ありがたみを感じます。

おやつパンあれこれ。

フランスのパンは奥が深いです。
パン屋のアイテムはたいてい決まってますが、
味は、店によって全然ちがいます。（当たり前ですが）


それは材料や作り方はもちろん、
お店のやる気によって変わってくるような・・・


サン・マロに来てからは、フライパンでパンを焼くのがマイブームでしたが、
最近、またパン屋に寄り始めたので、一部をご紹介します。
こってりしたものが苦手な人は注意！


おやつとしてよく買うのは、ヴィエノワ・ショコラ（左、チョコチップ入り菓子パン）と、
パン・オ・ショコラ（右、棒チョコ入りデニッシュ）。
チョコレート系は、お菓子のおいしいパン屋で買うといいみたいです。



これはアーモンドパイ。マルシェで購入。アーモンドクリーム入り。
デニッシュなのかパイ生地なのか、食べながら考えたけど
よく分かりませんでした。



レーズンパン、カスタード入り。
うずまきの外側、レーズンとクリームがよく焼けたところがおいしいです。



フランスパン生地にいろいろ混ぜたもの。
右はいちごジャム、左はチョコチップ。
これもやっぱり、中身がはみ出たところがおいしい。



砂糖つきのブリオッシュ。たまごとバターたっぷりのパン。
こんがりとおいしそうなのを見つけると買います。



パン屋さんでは、たいていの人がバゲットなど、食事用のパンを買います。
つまり、買いたいパンが決まっている人がほとんど。
だからか、長蛇の列に並んでいると、店員さんが次々に注文をとりにきます。


おやつパンを選んで買いたい私は、ショーケースにたどり着く前に
店員さんが来てしまわないか、いつもどきどきしてます。

卵＋牛乳＝？

プリンって、おいしいですね。
うまく言えませんが、罪のない味ですよね・・・


なんでこんな話かというと、
卵と牛乳がベースのお菓子をまとめたからです。
サン・マロで買ってないのも入ってますが。

これは「ファー」。
ブルターニュで、粉と卵と牛乳をあわせたものの呼び名。
そういえばクレープも、この仲間？
これはプルーン入り。ディナールのチーズ屋で買いました。



これは「フラン」。これぞ、フランスのプリン。
もっちりして、やけに黄色くて・・・
これはモン・サン・ミッシェルに行った帰りに購入。
「なにかノルマンディーらしいものを！」と探していたら、
名物のりんごをのせたフランを、パン屋さんで見つけました。



これは「クレーム・カラメル」、いわゆる「カラメルプリン」。
いつものお肉屋で。
こちらの卵は、日本のに比べて「薄い」（色も味も）です。
でも乳製品は濃いので、結果的においしい。



こうして見ると、ケーキ屋ではプリン（系のお菓子）を買ってない！
なぜだろう・・・？今度挑戦します。

たまにはケーキ。

サン・マロに来てから、町を歩いていて
見つけたケーキたちを紹介します。

これは「Ville Pépin」。パン屋さんのある通りの名前です。
かのチョコレートケーキ「オペラ」のアレンジ？
ものっすごいオレンジの香りです。

これは「La Bohême」という名前の、華やかなケーキ。
チョコレートを割ると、ふわふわのカラメルのクリームと、メレンゲ。



これは「Paraméen」、近所のケーキ屋さんにて。
アーモンドがたっぷり。この店のスペシャリテらしく、
巨大な三角形の「Paraméen」もあって、圧倒的でした。


名前とか、見た目で「買わずにいられない」ものばかり。
でもこうしてみると、色が地味なのばかり
選んでますね。

ガレットかクレープか。

ブルターニュのおやつと言えば、
ガレットとクレープ。
（ガレット　：　「黒い小麦」＝そば粉でつくった生地を、うすく丸く焼いたもの）

ガレットは、チーズ＋ハム＋卵
（これはcomplet (コンプレ) 、ラーメンで言うところの、「全部のせ」）
またはそれぞれ、もしくはソーセージを具にして、主に塩味で。

クレープはバター＋砂糖、ジャム、ヌテラ・・・など、主に甘くして食べます。


以下はサン・マロに来てから、私が食べたクレープやガレットです。

ガレットではなく、クレープでハムとチーズを包んだもの。
メニューにあって、珍しくて頼んだら、
お店のお兄さんに「本当にクレープでいいの？」と
確認されました。

サン・マロの隣、Dinard（ディナール）のマルシェで。
ガレット2枚で、ソーセージを包んだもの。

みんながソーセージ入りを頼むので、
後に並んでいたお客さんは、屋台のマダムに
「ソーセージが切れたから、他の具にして」
と言われていて、気の毒でした。

毎週水曜日に行く、近くのマルシェの屋台にて。
これはバターと砂糖つきで、きっかり1ユーロ。
持つところは、キッチンタオルで巻いてくれてます。

同じマルシェの、別のクレープ屋でも買ってみる。
これはヌテラ（チョコレートとヘーゼルナッツのペースト）。
生地が微妙に酸っぱくて、ある意味忘れられません。

これは、自分で作ってみたガレットです。
具は、ホタテとなすのクリーム煮。
具はともかく、ガレットがいまいち。「なんとか食べられる」程度です。

共通して言えるのは、焼きたてを熱いうちに食べないと、
悲しい思いをする、ということ。
生地も具も、冷めてしまうと重く感じるのです。

屋台の行列に並んで、生地の焼けるいいにおいをかいで、
挨拶して、注文して、お金を払って、さっさと食べる、
「そば」のような食べものです。